楽天Kobo簡単 美味しい ショウ更さんのあごだしレシピ
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あらすじ
「あごが落ちるほどおいしい」といわれるあごだしの商品を使って汁、ご飯、肉魚、野菜編に分けて構成したレシピ集が発売！あごだしとは、トビウオを使っただしのことで、福岡や長崎など九州地方では一般的にかなりなじみの深いだしです。大変味がよいことで知られ、「あごが落ちるほどおいしい」ことからあごだしというネーミングがつけられたとも言われています。またあごだしは上品なだしなので、お吸い物やお雑煮にも適しています。なかなかそのうまみを家庭で再現するのは難しいのですが、このようなあごだしのうまみ、コクを凝縮した商品を製造・販売している福岡の「味の兵四郎」のあごだしを使ったレシピ集が本書です。基本はだし汁をそのまま汁物に使う方法が一般的ですが、出し殻を使えばその調理法の幅はぐんと広がりをみせます。本書では、だし汁を汁物に使う方法を始め、ごはんや麺類など主食編、肉魚編、野菜編の４章に分けて、それぞれのレシピを紹介。