野崎洋光の缶詰でつくる本格和食

野崎洋光 · NHK出版

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あらすじ

缶詰だからできる極上の和食旬の栄養と味を閉じ込めた缶詰は、下ごしらえの必要がなく、料理の味がピタッと決まるのが特徴。さばの風味を生かしたさば缶の切り干し大根煮、缶汁をだしにしたさけ缶のかす汁、さんまかば焼き缶の甘辛い太巻き、ツナのコクを味わうひじき煮ほか、帆立て缶、かに缶、コーン缶などを使った本格的な和食を紹介する。余りがちなオイルサーディン缶やアンチョビ缶も、磯辺焼きや南蛮焼きに使って見ごと和風に。著者は、人気日本料理店「分とく山」で長年、総料理長を務めた野崎洋光氏。だしの取り方や煮切り酢、野菜の下ごしらえのコツなど、どんな料理にも応用できる料理人ならではのワザも見逃せない。圧倒的な知識と経験が生み出す極上和食！【内容】はじめに缶詰の基本メモ１、さばの滋味を味わう　さば水煮缶２、コクのある濃い味を生かして　さばみそ煮缶３、うまみが凝縮　ツナ缶４、香味と合わせてすっきり　さんまのかば焼き缶５、歯ごたえが生きる　さけ中骨缶６、和食にも合う　オイルサーディン・アンチョビ７、ごちそう感アップ　帆立て缶・かに缶８、毎日の料理に重宝　大豆缶・コーン缶野崎洋光の料理指南・水煮缶詰はうまみのかたまり！・家庭のだしはもっと簡単でいい。・煮切り酢にすると、酢の料理が変わる。・下ごしらえのひと手間が味わいを深める。